בלוג
כמה מגשי אירוח לאדם – מדריך מספרים להזמנה מדויקת
השאלה הכי נפוצה לפני כל הזמנה היא גם הכי מלחיצה: כמה מגשי אירוח לאדם צריך להזמין כדי שיהיה מספיק, אבל בלי להישאר עם מקרר מלא. התשובה תלויה בשלושה דברים בלבד – מה תפקיד המגש בארוחה, כמה זמן נמשך האירוע ומי האורחים. במדריך הזה נפרק את זה למספרים פשוטים.
הכלל הבסיסי
מגש אירוח סטנדרטי מספיק בדרך כלל לשישה עד שמונה אורחים כשהוא מנת פתיחה או כיבוד לצד ארוחה, ולארבעה עד חמישה אורחים כשהוא הארוחה עצמה. זה הבסיס שממנו מתחילים כל חישוב. השאלה כמה מגשי אירוח לאדם מקבלת תשובה שונה לגמרי כשהמגש הוא הכול, לעומת מצב שבו הוא רק פתיחה למנות עיקריות וסלטים.
לפי מספר יחידות
דרך מדויקת יותר היא לספור יחידות ולא מגשים. באירוע שבו המגשים הם הארוחה, חשבו שש עד שמונה יחידות פינגר פוד לאדם. באירוע שבו הם כיבוד לצד ארוחה, שלוש עד ארבע יחידות מספיקות. לילדים חשבו שלוש עד ארבע יחידות, ולבני נוער כמו למבוגרים ואפילו יותר. ספירה ביחידות מונעת מצב שבו הזמנתם שני מגשים גדולים אבל בכל אחד רק שתים עשרה חתיכות.
משך האירוע משנה הכול
אירוע של שעה וחצי ואירוע של ארבע שעות דורשים כמויות שונות לחלוטין, גם עם אותו מספר אורחים. ככלל, על כל שעתיים נוספות הוסיפו כעשרים אחוז לכמות. הסיבה פשוטה: אנשים לא אוכלים רק כשהם רעבים, אלא גם כשהאוכל נמצא מולם. באירוע ארוך עדיף לפרוס בשני סבבים ולחדש באמצע, במקום לשים הכול על השולחן בהתחלה.
- כיבוד קל לצד ארוחה – מגש לשישה עד שמונה אורחים
- המגשים כארוחה מלאה – מגש לארבעה עד חמישה אורחים
- אירוע ארוך מארבע שעות – תוספת של כ-20 אחוז
- ילדים – כשלוש עד ארבע יחידות לילד
- אירוע ערב לעומת בוקר – בערב אוכלים משמעותית יותר
שעת האירוע
בבוקר אוכלים פחות מאשר בערב, וזה הבדל אמיתי ולא תחושה. אירוע בוקר של שעתיים ידרוש כשלושים אחוז פחות אוכל מאירוע ערב באותו אורך ועם אותם אורחים. אירוע צהריים נמצא באמצע, אבל אם הוא מחליף ארוחת צהריים ממש, כדאי לחשב כמו ארוחה מלאה ולא ככיבוד.
מבנה נכון של תפריט
במקום להזמין ארבעה מגשים מאותו סוג, עדיף לפזר: מגש מלוח עשיר, מגש קליל של ירקות או סלטים, מגש כריכונים ומשהו מתוק. פיזור כזה מייצר תחושת שפע גדולה יותר עם פחות כמות כוללת, כי כל אורח מוצא מה שהוא אוהב ולא כולם נופלים על אותו מגש. זה גם מה שמייצר שולחן שנראה טוב בתמונות.
סוג האורחים
קבוצה של גברים צעירים תאכל בערך כפול מקבוצה מעורבת של אורחים מבוגרים. אירוע משפחתי עם ילדים צורך יותר מתוק ופחות מלוח. אירוח עסקי בשעות העבודה צורך פחות מאירוע חברתי בערב. אין בזה מדע מדויק, אבל היכרות בסיסית עם האנשים שמגיעים שווה יותר מכל נוסחה כללית.
המרווח שתמיד כדאי להשאיר
המלצה מעשית: הוסיפו עשרה עד חמישה עשר אחוז מעל החישוב. תמיד מגיעים אורחים שלא אישרו, תמיד מישהו מביא ילד, ותמיד יש מנה אחת שנחטפת מהר יותר מהצפוי. מרווח כזה עולה מעט יחסית לכלל ההזמנה, אבל הוא ההבדל בין שולחן שנראה שופע לאורך כל האירוע לבין מגשים ריקים באמצע.
מה שאף אחד לא סופר – שתייה וחד פעמי
אלה שני הסעיפים שנשכחים הכי הרבה. חשבו כליטר וחצי שתייה לאדם באירוע ערב בקיץ, וכליטר בחורף. בחד פעמי חשבו צלחת וחצי וכוס וחצי לאדם, כי אנשים מחליפים באמצע. מפיות תמיד להזמין בכפול ממה שנראה הגיוני – זה הפריט הזול ביותר וזה שנגמר ראשון.
דוגמאות חישוב מהחיים
נניח אירוע ערב בבית עם עשרים אורחים מבוגרים, שנמשך כשלוש שעות, והמגשים הם הארוחה המרכזית. לפי הכלל של מגש לארבעה עד חמישה אורחים, מדובר בארבעה עד חמישה מגשים, ועם מרווח ביטחון נעגל לחמישה. עכשיו ניקח את אותם עשרים אורחים בקידוש בוקר של שעה וחצי, שבו המגשים הם כיבוד בלבד: שלושה מגשים יספיקו בנוחות. אותו מספר אורחים בדיוק, ופער של כמעט חצי בהזמנה – וזה בדיוק למה חשוב להגדיר קודם כול מה תפקיד המגשים באירוע.
הזמנה לאירוע גדול
כשמספר האורחים עובר את החמישים, הכללים משתנים מעט. במקום מגשים גדולים בודדים עדיף לפזר כמה מגשים בינוניים בנקודות שונות בחלל, כדי למנוע תור אחד ארוך ולאפשר לאנשים להסתובב. כדאי גם לחלק את ההגשה לשני סבבים ברורים: סבב פתיחה עם מגשים קלים כשהאורחים מגיעים, וסבב עיקרי כשכולם כבר במקום. בגדלים כאלה שווה להתייעץ עם הספק לפני הסגירה, כי לרוב יש לו נתוני צריכה מדויקים מאירועים דומים.
לסיכום
התשובה לשאלה כמה מגשי אירוח לאדם מתחילה בכלל של מגש לשישה עד שמונה אורחים ככיבוד, מתעדכנת לפי משך האירוע ושעתו, ומקבלת מרווח ביטחון של כעשרה אחוז. פזרו סוגים שונים, אל תשכחו שתייה וחד פעמי, ותקבלו אירוח מדויק. אפשר לעיין במגשי האירוח ולבחור לפי מספר האורחים המדויק שלכם.
